131.第131章 鸡元宝，美，甚美！
第131章鸡元宝，美，甚美！
道口烧鸡要想做的好吃又正宗，工艺可不简单。
送过来的鸡，苏尘没有即刻斩杀。
而是先让丁管家去烧一大锅热水，让它们缓缓。
主要是鸡在紧张的状态下被宰杀。
肌肉中的原会快速分解，产生乳酸等酸性物质，会使鸡肉的ph值下降，肉质可能会变得更紧实、口感偏酸。
等彻底放松，恢复正常的生理机能后，肉质会鲜嫩些。
还有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。
而且这些活鸡，据系统介绍已经是空腹12小时了。
它们嗉囊和肠道内的食物早已排空，消耗了自身储存的原后，口感就会更好。
外面做的鸡一般都没有这么多讲究的。
简直不敢想象，等这烧鸡做熟了该有多香。
开始杀鸡了。
苏尘采用的是三管齐断法。
就是颈下的血管、食管和气管一起割。
不仅刀口小，鸡走得还不痛苦，就很完美。
丁管家和两个阿姨看着苏尘冷漠的像个杀手，一秒封喉。
赶紧十分上道的在一旁给鸡放血。
接着就是脱毛了。
苏尘采用的纯手工脱毛。
虽说现在脱毛一般都用脱毛机了。
杀好的鸡丢进去，两分钟根毛不剩，比人工快多了。
但被脱毛机打过后的鸡，肉都被打散了，连筋都是断的。
没有劲道，也没有灵魂。
热水调配到60度左右，将杀好的鸡浸烫个两三分钟就可以开拔了。
拔毛的动作要快，大毛褪后再洗净细毛。
苏尘对着丁管家三人讲解着里面的注意事项。
很快就将一只鸡给处理好。
鸡胴体洁白无瑕，每一寸肌肤都散发着温润如玉的光泽。
优美的脖颈，圆润的胸脯，纤细的腿骨……
让爱坤人士忍不住想要轻轻抚摸，却又生怕亵渎了这圣洁纯净的美好。
这一套流程下来，丁管家三人看的目瞪口呆。
这也太熟练了吧！
老板，你是在屠宰场干过吗？
“爸爸~”
这时，糯糯小脚丫子啪嗒啪嗒地朝着这边跑来。
她起床之后，便乖巧地自己洗漱好了，还换了一身漂亮的小裙子。
白色的蕾丝裙摆，在微风中轻轻飞扬，如梦如幻。
“哇塞，这么多鸡呀！耶！今天吃鸡喽！”
原本苏尘还担心这杀鸡的场面过于血腥，会吓到自家的小丫头。
哪知道糯糯根本没在怕的。
她欢快地跑到苏尘身边，二话不说，张开双臂就要抱他。
奶香味扑鼻而来，吓得苏尘赶紧扔掉了手里的刀。
“宝贝乖，爸爸身上脏，不能抱你了。”
“没关系，可以亲亲啊~”
说完，糯糯就朝苏尘英俊的脸上，软软的“bo”了一下。
是一个奶香奶香的亲亲。
丁管家三人也开始动手。
小家伙看了一会儿，甚至还觉得管家他们拔毛的动作挺好玩的。
那肉呼呼的小手小脚，一直跃跃欲试。
“爸爸，我也想帮忙，我也要一起干活！”
那楚楚可怜的小眼神，哀求的看着苏尘。
仿佛说着“拜托拜托”了~
苏尘自然是不会答应的。
帮不帮倒忙另说，伤到小手可就不好了。
“乖，你是小公主不适合干这个，还是进屋玩吧，走，爸爸带你先去吃个早餐。”……
一个多小时后。
几人齐力合作，五十只鸡总算是拔毛完毕。
这会儿得开膛了。
相较于一般的开膛。
道口烧鸡讲究的是要表皮完好。
得先在鸡脖根处切一个小口，把嗉囊和三管啥的弄出来。
再把鸡身倒过来。
从两条腿后边的龙骨下面，拿剪子围着鸡屁股那一圈剪开腹壁，弄出个环形的口子。
接着把手指头伸进腹腔中，把内脏啥的都掏干净，完了还得多洗几遍。
苏尘再次当起了示范员。
咋说呢，这个掏下面的动作乍一看就有点怪怪的。
不过不等他多想，丁管家三人也开始动手。
掏内脏这活是个精细活，四人足足弄了两个小时才处理好。
最后还得凹造型。
盘鸡造型就是道口烧鸡的一大特点。
把连着脚爪的那一小截剁掉。
然后拿刀在鸡身上划拉两下子，把肋骨和椎骨中间那块儿给切断。
使的劲儿还不能太大，要控制好别把鸡皮割破了。
鸡皮一旦破损，在卤制过程中，鸡肉的汁液就会流出，不仅外观大打折扣，还会颜色不均、口感变差。
切了之后，就在鸡肚子里头撑上一节竹竿定型。
再在鸡尾上切个小眼儿，把两边大腿插进去，盘入腹腔内。
这样可以让鸡的整体形状更加紧凑，避免在卤制过程中散开。
鸡翅也得来一刀，两翅交叉绕过鸡脖子塞进鸡嘴里。
让鸡头昂起，造型更加美观。
这样鸡身就变成两头尖的半圆形了。
挂在绳子上吊在别墅院子里晾晾水分。
瞅着还真像一个个鸡元宝，美滴很啊！
……
与此同时。
新的一周，一大早两个群里就有人在讨论，老板会在哪里摆摊了。
大家在上班或出门的功夫，还不忘四处看看，有没有什么地方有独特香味的。
对乐乐奶奶而言。
这几天还真是不好过。
儿子媳妇每天下班归来。
看着餐桌上的一道道菜，连个盛饭的欲望都没有。
两人就瘫坐在沙发上长吁短叹。
对着手机里的臭豆腐照片发呆。
别说年轻人了，就连她这个老年人吃了一回臭豆腐都觉得身体有劲多了，连做梦想的都是臭豆腐的香气。
然而，臭豆腐是不会再出现了。
老太只觉自己原本多姿多彩的老年生活，一下子就黯淡了下去
甚至连带孙子都没有激情了。
孙子小，不懂事，现在又放了暑假，在家更闹挺了。
一天非得让她牵着去公共厕所那边看上八百回。
只是念念不忘并没有回响。
老板很守信用，说了不来就真的不来摆摊了。
冰粉小哥这两天，心情也是糟糕到了极点。
没了臭豆腐哥在，他的冰粉生意直线下滑。
一天天的，就痴痴呆呆地望着那棵梧桐树。
就像是失去神经，他感觉无法呼吸。
思及深处还会随机掉落几滴泪来，可怜得很。
……
(本章完)
道口烧鸡要想做的好吃又正宗，工艺可不简单。
送过来的鸡，苏尘没有即刻斩杀。
而是先让丁管家去烧一大锅热水，让它们缓缓。
主要是鸡在紧张的状态下被宰杀。
肌肉中的原会快速分解，产生乳酸等酸性物质，会使鸡肉的ph值下降，肉质可能会变得更紧实、口感偏酸。
等彻底放松，恢复正常的生理机能后，肉质会鲜嫩些。
还有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。
而且这些活鸡，据系统介绍已经是空腹12小时了。
它们嗉囊和肠道内的食物早已排空，消耗了自身储存的原后，口感就会更好。
外面做的鸡一般都没有这么多讲究的。
简直不敢想象，等这烧鸡做熟了该有多香。
开始杀鸡了。
苏尘采用的是三管齐断法。
就是颈下的血管、食管和气管一起割。
不仅刀口小，鸡走得还不痛苦，就很完美。
丁管家和两个阿姨看着苏尘冷漠的像个杀手，一秒封喉。
赶紧十分上道的在一旁给鸡放血。
接着就是脱毛了。
苏尘采用的纯手工脱毛。
虽说现在脱毛一般都用脱毛机了。
杀好的鸡丢进去，两分钟根毛不剩，比人工快多了。
但被脱毛机打过后的鸡，肉都被打散了，连筋都是断的。
没有劲道，也没有灵魂。
热水调配到60度左右，将杀好的鸡浸烫个两三分钟就可以开拔了。
拔毛的动作要快，大毛褪后再洗净细毛。
苏尘对着丁管家三人讲解着里面的注意事项。
很快就将一只鸡给处理好。
鸡胴体洁白无瑕，每一寸肌肤都散发着温润如玉的光泽。
优美的脖颈，圆润的胸脯，纤细的腿骨……
让爱坤人士忍不住想要轻轻抚摸，却又生怕亵渎了这圣洁纯净的美好。
这一套流程下来，丁管家三人看的目瞪口呆。
这也太熟练了吧！
老板，你是在屠宰场干过吗？
“爸爸~”
这时，糯糯小脚丫子啪嗒啪嗒地朝着这边跑来。
她起床之后，便乖巧地自己洗漱好了，还换了一身漂亮的小裙子。
白色的蕾丝裙摆，在微风中轻轻飞扬，如梦如幻。
“哇塞，这么多鸡呀！耶！今天吃鸡喽！”
原本苏尘还担心这杀鸡的场面过于血腥，会吓到自家的小丫头。
哪知道糯糯根本没在怕的。
她欢快地跑到苏尘身边，二话不说，张开双臂就要抱他。
奶香味扑鼻而来，吓得苏尘赶紧扔掉了手里的刀。
“宝贝乖，爸爸身上脏，不能抱你了。”
“没关系，可以亲亲啊~”
说完，糯糯就朝苏尘英俊的脸上，软软的“bo”了一下。
是一个奶香奶香的亲亲。
丁管家三人也开始动手。
小家伙看了一会儿，甚至还觉得管家他们拔毛的动作挺好玩的。
那肉呼呼的小手小脚，一直跃跃欲试。
“爸爸，我也想帮忙，我也要一起干活！”
那楚楚可怜的小眼神，哀求的看着苏尘。
仿佛说着“拜托拜托”了~
苏尘自然是不会答应的。
帮不帮倒忙另说，伤到小手可就不好了。
“乖，你是小公主不适合干这个，还是进屋玩吧，走，爸爸带你先去吃个早餐。”……
一个多小时后。
几人齐力合作，五十只鸡总算是拔毛完毕。
这会儿得开膛了。
相较于一般的开膛。
道口烧鸡讲究的是要表皮完好。
得先在鸡脖根处切一个小口，把嗉囊和三管啥的弄出来。
再把鸡身倒过来。
从两条腿后边的龙骨下面，拿剪子围着鸡屁股那一圈剪开腹壁，弄出个环形的口子。
接着把手指头伸进腹腔中，把内脏啥的都掏干净，完了还得多洗几遍。
苏尘再次当起了示范员。
咋说呢，这个掏下面的动作乍一看就有点怪怪的。
不过不等他多想，丁管家三人也开始动手。
掏内脏这活是个精细活，四人足足弄了两个小时才处理好。
最后还得凹造型。
盘鸡造型就是道口烧鸡的一大特点。
把连着脚爪的那一小截剁掉。
然后拿刀在鸡身上划拉两下子，把肋骨和椎骨中间那块儿给切断。
使的劲儿还不能太大，要控制好别把鸡皮割破了。
鸡皮一旦破损，在卤制过程中，鸡肉的汁液就会流出，不仅外观大打折扣，还会颜色不均、口感变差。
切了之后，就在鸡肚子里头撑上一节竹竿定型。
再在鸡尾上切个小眼儿，把两边大腿插进去，盘入腹腔内。
这样可以让鸡的整体形状更加紧凑，避免在卤制过程中散开。
鸡翅也得来一刀，两翅交叉绕过鸡脖子塞进鸡嘴里。
让鸡头昂起，造型更加美观。
这样鸡身就变成两头尖的半圆形了。
挂在绳子上吊在别墅院子里晾晾水分。
瞅着还真像一个个鸡元宝，美滴很啊！
……
与此同时。
新的一周，一大早两个群里就有人在讨论，老板会在哪里摆摊了。
大家在上班或出门的功夫，还不忘四处看看，有没有什么地方有独特香味的。
对乐乐奶奶而言。
这几天还真是不好过。
儿子媳妇每天下班归来。
看着餐桌上的一道道菜，连个盛饭的欲望都没有。
两人就瘫坐在沙发上长吁短叹。
对着手机里的臭豆腐照片发呆。
别说年轻人了，就连她这个老年人吃了一回臭豆腐都觉得身体有劲多了，连做梦想的都是臭豆腐的香气。
然而，臭豆腐是不会再出现了。
老太只觉自己原本多姿多彩的老年生活，一下子就黯淡了下去
甚至连带孙子都没有激情了。
孙子小，不懂事，现在又放了暑假，在家更闹挺了。
一天非得让她牵着去公共厕所那边看上八百回。
只是念念不忘并没有回响。
老板很守信用，说了不来就真的不来摆摊了。
冰粉小哥这两天，心情也是糟糕到了极点。
没了臭豆腐哥在，他的冰粉生意直线下滑。
一天天的，就痴痴呆呆地望着那棵梧桐树。
就像是失去神经，他感觉无法呼吸。
思及深处还会随机掉落几滴泪来，可怜得很。
……
(本章完)